NOS CONSEILS
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Recettes à base de Fleurs comestibles 
>> Dessert, biscuit, sorbet

Voici quelques recettes pour les gourmands ! Bon appétit !


Eau de groseilles et de Roses
 
Yaourt à la Rose Crème brûlée à la Lavande

Compote de Pommes et Poires à la Rose
 

Sorbet au Citron Vert, Basilic et Fleur de Sauge

Beignets de Fleurs d'Acacia

G
âteau au Souci
 
Biscuits à la Lavande Gâteau au fromage et à la Lavande

Sorbet au Lilas

 
Biscuits à la Mélisse Crème glacée à la Rose

 

Eau de groseilles rouges et de roses

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : Aucun
Temps de cuisson : 3 heures

Ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kg de Sucre en morceaux
2 l d'eau
1,5 kg de Groseilles
1 l d' Eau de rose
2 Roses au parfum de miel ou citronné

1.Lavez les pétales de rose et les groseilles.
2.Mélangez les groseilles et les pétales puis passez-les au mixer.
3.Faites bouillir l’eau et l’eau de rose.
4.Versez l’eau bouillante sur le mélange mixé.
5.Laissez macérer dans un endroit tiède (four à 30°C – Thermostat 1) pendant 3h.
6.Filtrez la préparation dans un chinois (passoire avec de trous très petits) et sucrez-la. 7.Conservez au frais avant de servir.

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Yaourts à la Rose Glamis Castle

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : Aucun
Temps de cuisson : 4 heures 30 minutes

Ingrédients pour 10 personnes :
15 gouttes d’arôme de Rose
2 l de lait frais écrémé
5 Roses Glamis Castle
1 cuillère à café de sirop de Rose
50 g de sucre cristallisé
1 yaourt nature

1. La veille, mettez les pétales de rose (sans les avoir lavés) à macérer au réfrigérateur dans le lait.
2. Le lendemain, ébouillantez une dizaine de pots à yaourts en verre et séchez-les bien.
3. Faites bouillir le lait doucement en remuant constamment pour éviter qu'il ne forme une peau à la surface. Faites-le réduire d'1/5 environ.
4. Retirez la casserole du feu. Couvrez-la d'un linge et laissez-la tiédir pendant 1/4 d'heure. Si de la peau s'est formée malgré vos précautions, retirez-la. Incorporez deux bonnes cuillères à soupe de yaourt et l'arôme de Rose. Battez au fouet le mélange.
5. Versez immédiatement dans les petits pots de verre que vous aviez préparés. Couvrez les pots avec du papier cellophane que vous maintiendrez avec un élastique.
6. Placez les pots dans un grand plat creux contenant de l'eau chaude que vous devez maintenir dans un four tiède (40°C - Thermostat 1) pendant 4h.
7. Lorsque le lait est pris, refroidissez les yaourts aussitôt en les plaçant au réfrigérateur.

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Crème Brûlée à la Lavande

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 4 heures
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuillères à soupe de Cassonade
50 cl de crème fraîche liquide
2 cuillères à soupe de Fleurs de Lavande
4 oeufs
100 g de sucre en poudre

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Faites bouillir la crème puis retirez du feu. Ajoutez la lavande et laissez infuser 5 à 8 minutes.
3. Goûtez la crème au fur et à mesure de l'infusion pour la filtrer dès que le parfum est suffisant et avant que l'amertume ne soit trop prononcée.
4. Dans un saladier, fouettez vivement les oeufs et le sucre blanc. Ajoutez la crème chaude et filtrée sans cesser de fouetter.
5. Versez la préparation dans des plats à oeufs et placez au four pendant 30 minutes.
6. Laissez refroidir complètement avant de placer les crèmes 4 heures au réfrigérateur.

7. Au moment de servir poudrez le dessus de la crème avec le sucre roux et passez-la sous le gril bien chaud et très près pour que le sucre caramélise vivement.

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Compote de Pommes et Poires à la Rose

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : Aucun
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
150 g de cassonade
2 poires
4 pommes
1 verres de sirop de Rose

1.Après avoir éplucher les fruits, coupez-les en quartiers. 
2.Mélangez-les avec le sucre et le sirop de Rose
3.Faites cuire à feu doux 10 minutes en mélangeant régulièrement pour éviter que ça attache.
4. Mixez la compote et servez avec des pétales de rose frais ou cristallisés pour décorer.

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Sorbet au Citron Vert, Basilic et Fleur de Sauge

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : Aucun
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
8 citrons verts
30 cl d' eau
20 feuilles de basilic
5 feuilles de sauge
30 Fleurs de sauge officinale
150 g de sucre en poudre

1.Lavez et séchez les feuilles de sauge et de basilic.
2. Prélevez le zeste de 2 citrons verts, pressez tous les citrons et filtrez le jus.
3. Dans une casserole, versez l'eau, le sucre et les zestes puis laissez chauffer pour obtenir un sirop. Retirez du feu puis ajoutez les feuilles de sauge et la moitié des feuilles de basilic.
4. Couvrez et laissez infuser 15 minutes.
5. Filtrez. Laissez refroidir et ajoutez le jus des citrons. Mélangez et versez dans la sorbetière.
6. Quand le sorbet est presque pris, incorporez le reste des feuilles de basilic ciselées et les fleurs de sauge puis laissez la glace prendre complètement.
7. Pour décorer les coupes glacées, réservez quelques fleurs de sauge et des petits bouquets de basilic.

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Beignets de fleurs d'Acacia

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 2 heures (pour la pâte)
Temps de cuisson : 2 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
12 grappes de fleurs d'acacia
60 g. de sucre
5 cl de rhum
125 g. de farine
1 oeuf 
sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à café de levure
1 dl d'eau

1.Lavez les 12 grappes de fleurs d'acacia, puis enlever les fleurs et les mettre dans un saladier avec le sucre et le rhum.
2.Mélanger régulièrement pendant 2 heures.
3.Préparation de la pâte : mélanger la farine, l'œuf, le sel, le sucre, l’huile, la levure et l'eau puis laissez reposer durant 2 heures également.
4.Mélangez les fleurs et la pâte et faire cuire dans de l'huile bien chaude.
5.Si le mélange de la pâte et des fleurs est trop liquide, rajoutez de la farine.

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Gâteau au Souci

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 5 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 8 portions : 
250 g de beurre ramolli
250 g de sucre en poudre
4 œufs
250 g de farine tamisée
1 zeste de citron râpé
3 cuillères à soupe de pétales de soucis frais

1.Beurrez un moule à gâteau.
2.Mélangez le beurre et le sucre en poudre et ajoutez progressivement les œufs battus en omelette.
3.Incorporez ensuite la farine, le zeste et les pétales.
4.Versez dans le moule. Cuire 1 heure à 180° C.
5.Refroidir 5 minutes avant de servir.

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Biscuits à la Lavande

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de repos : Aucun
Temps de cuisson : 8 à 10 minutes

Ingrédients: 
1 cuillère à thé de brins de lavande
1 ½ tasse de farine
½ tasse de beurre
1 tasse de sucre
2 œufs
½ cuillère à thé de vanille
2 cuillères à thé de poudre à pâte

1.Préchauffer le four.
2.Mélanger le beurre et le sucre
3.Battre les oeufs et la vanille
4.Ajouter les ingrédients secs
5.Mettre sur une plaque à biscuits beurré par ½ cuillerées.
6.Cuire de 8 à 10 minutes.

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Gâteau au Fromage et à la Lavande

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : de 1 à 4 heures pour la croûte
Temps de cuisson : 1 heure + 30 minutes à four éteint

Ingrédients pour la croûte :
1½ tasse de biscuits graham émiettés
½ tasse de beurre fondu
¼ tasse de sucre
½ tasse d'amande

Ingrédients pour le gâteau :
24 onces de fromage à la crème (fromage à tartiner)
1 ½ tasse se sucre
6 œufs
2 tasses de crème fraîche
2 cuillères à café de fécule de mais
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café de fleurs de lavande broyés en poudre
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Ingrédients pour la garniture :
1 tasse de crème fraîche
2 cuillères à café de sucre à la lavande
1 cuillère à café de poudre de lavande
½ cuillère à café d'extrait de vanille.

1.Mélanger tous les ingrédients pour la croûte dans le fond d'un moule à tarte. Réfrigérer 1 à 4 heures.
Pour la préparation du gâteau : 
2.Préchauffez le four.
3.Mixez le fromage et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
4.Ajoutez au fur et à mesure les oeufs, la crème fraîche, la fécule de maïs, le jus de citron, la lavande et la vanille.
5.Versez sur la croûte et faire cuire 1 heure à 350 F. Fermer le four et laisser 30 minutes de plus.
6.Retirer du four et laisser refroidir
7.Mélangez tous les ingrédients pour la garniture et en couvrir le gâteau. Couvrir, réfrigérer et déguster.

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Sorbet au Lilas

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : temps de congélation
Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
2 tasses d'eau
¼ tasse de sucre
½ tasse de fleurs de lilas coupés en petits morceaux.

1.Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre à température moyenne jusqu'à ébullition.
2.Ajoutez les fleurs de Lilas, baissez le feu et laissez mijoter 8 minutes en brassant souvent.
3.Retirez du feu et laissez le liquide refroidir à la température de la pièce.
4.Filtrer (ou enlever) les fleurs si désiré.
5.Déposer le liquide dans une sorbetière et congeler selon les recommandations de l'appareil.

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Biscuits à la Mélisse

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes

Ingrédients pour 16 petits biscuits :
½ tasse de beurre
½ tasse de sucre
1 oeuf battu
2 tasses de farine
¼ tasse de feuilles de Mélisse fraîches finement hachées

1.Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez l'oeuf, la farine et les feuilles de mélisse. Brassez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2.Recouvrez et réfrigérez une heure.
3.Allumez le four à 350 F. Graisser une plaque à biscuits.
4.Versez  la pâte sur une surface enfarinée. Coupez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce de votre choix.
5.Placez sur la plaque à biscuits et faire cuire de 10 à 12 minutes,
6.Laisser refroidir sur une grille.

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Crème Glacée à la Rose

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : Aucun
Temps de congélation : suivre le mode d’emploi de la sorbetière

Ingrédients :
2 tasses de lait
Des pétales de Rose rincées
8 jaunes d'œufs
10 cuillères à soupe de sucre
1 tasse de crème fraîche fouetté
Colorant alimentaire rouge
Pétales de Rose frais ou cristallisés

1.Faites bouillir le lait dans une casserole. Ajoutez les pétales et infuser 15 minutes.
2.Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à "blanc"
3.Versez un peu de lait bouillant sur les jaunes d'oeufs et fouettez vigoureusement.
4.Remettez le tout dans la casserole, baissez le feu et brassez jusqu'à épaississement
5.Laissez refroidir. Ajoutez la crème fouetté et un peu de colorant.
6.Placez dans une sorbetière en suivant le mode d'emploi.
7.Décorez de pétales ou de fleurs cristallisées.

 

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Petit déjeuner - Entrée et canapé cocktail - Plat principal
Confiserie, sucrerie, confiture - Boisson et cocktail