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Eau de
groseilles rouges et de roses
Temps
de préparation : 15 minutes
Temps de repos : Aucun
Temps de cuisson : 3 heures
Ingrédients
pour 6 personnes :
1,5 kg de Sucre en
morceaux
2 l d'eau
1,5 kg de Groseilles
1 l d' Eau de rose
2 Roses au parfum de miel ou citronné
1.Lavez les pétales
de rose et les groseilles.
2.Mélangez les groseilles et les pétales puis passez-les au mixer.
3.Faites bouillir l’eau et l’eau
de rose.
4.Versez l’eau bouillante sur le mélange mixé.
5.Laissez macérer dans un endroit tiède (four à 30°C – Thermostat 1)
pendant 3h.
6.Filtrez la préparation dans un chinois (passoire avec de trous très
petits) et sucrez-la. 7.Conservez au frais avant de servir.
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Yaourts à
la Rose Glamis Castle
Temps
de préparation : 30 minutes
Temps de repos : Aucun
Temps de cuisson : 4 heures 30 minutes
Ingrédients
pour 10 personnes :
15 gouttes d’arôme de Rose
2 l de lait frais écrémé
5 Roses Glamis Castle
1 cuillère à café de sirop de Rose
50 g de sucre cristallisé
1 yaourt nature
1. La veille,
mettez les pétales de rose (sans les avoir lavés) à macérer au réfrigérateur
dans le lait.
2. Le lendemain, ébouillantez une dizaine de pots à yaourts en verre et séchez-les
bien.
3. Faites bouillir le lait doucement en remuant constamment pour éviter
qu'il ne forme une peau à la surface. Faites-le réduire d'1/5 environ.
4. Retirez la casserole du feu. Couvrez-la d'un linge et laissez-la tiédir
pendant 1/4 d'heure. Si de la peau s'est formée malgré vos précautions,
retirez-la. Incorporez deux bonnes cuillères à soupe de yaourt et l'arôme
de Rose. Battez au fouet le mélange.
5. Versez immédiatement dans les petits pots de verre que vous aviez préparés.
Couvrez les pots avec du papier cellophane que vous maintiendrez avec un élastique.
6. Placez les pots dans un grand plat creux contenant de l'eau chaude que
vous devez maintenir dans un four tiède (40°C - Thermostat 1) pendant 4h.
7. Lorsque le lait est pris, refroidissez les yaourts aussitôt en les plaçant
au réfrigérateur.
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Crème Brûlée
à la Lavande
Temps
de préparation :
15 minutes
Temps
de repos : 4 heures
Temps
de cuisson : 30
minutes
Ingrédients
pour 4 personnes :
4 cuillères à
soupe de Cassonade
50 cl de crème fraîche liquide
2 cuillères à soupe de Fleurs de Lavande
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
1. Préchauffez
le four à 160°C.
2. Faites bouillir la crème puis retirez du feu. Ajoutez la lavande et
laissez infuser 5 à 8 minutes.
3. Goûtez la crème au fur et à mesure de l'infusion pour la filtrer dès
que le parfum est suffisant et avant que l'amertume ne soit trop prononcée.
4. Dans un saladier, fouettez vivement les oeufs et le sucre blanc. Ajoutez
la crème chaude et filtrée sans cesser de fouetter.
5. Versez la préparation dans des plats à oeufs et placez au four pendant
30 minutes.
6. Laissez refroidir complètement avant de placer les crèmes 4 heures au réfrigérateur.
7. Au moment de servir poudrez le dessus de la crème avec le sucre roux et
passez-la sous le gril bien chaud et très près pour que le sucre caramélise
vivement.
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Compote de
Pommes et Poires à la Rose
Temps
de préparation :
20 minutes
Temps
de repos : Aucun
Temps
de cuisson : 10
minutes
Ingrédients
pour 4 personnes :
150 g de cassonade
2 poires
4 pommes
1 verres de sirop de Rose
1.Après avoir
éplucher les fruits, coupez-les en quartiers.
2.Mélangez-les avec le sucre et le sirop de Rose
3.Faites cuire à feu doux 10 minutes en mélangeant régulièrement pour éviter
que ça attache.
4. Mixez la compote et servez avec des pétales de
rose frais ou cristallisés pour décorer.
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Sorbet au
Citron Vert, Basilic et Fleur de Sauge
Temps
de préparation :
25 minutes
Temps
de repos : Aucun
Temps
de cuisson : 10
minutes
Ingrédients
pour 4 personnes :
8 citrons verts
30 cl d' eau
20 feuilles de basilic
5 feuilles de sauge
30 Fleurs de sauge officinale
150 g de sucre en poudre
1.Lavez et séchez les feuilles de sauge et de
basilic.
2. Prélevez le zeste de 2 citrons verts, pressez tous les citrons et
filtrez le jus.
3. Dans une casserole, versez l'eau, le sucre et les zestes puis laissez
chauffer pour obtenir un sirop. Retirez du feu puis ajoutez les feuilles de
sauge et la moitié des feuilles de basilic.
4. Couvrez et laissez infuser 15 minutes.
5. Filtrez. Laissez refroidir et ajoutez le jus des citrons. Mélangez et
versez dans la sorbetière.
6. Quand le sorbet est presque pris, incorporez le reste des feuilles de
basilic ciselées et les fleurs de sauge puis laissez la glace prendre complètement.
7. Pour décorer les coupes glacées, réservez quelques fleurs de sauge et
des petits bouquets de basilic.
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Beignets de
fleurs d'Acacia
Temps
de préparation
: 15 minutes
Temps
de repos :
2 heures (pour la pâte)
Temps
de cuisson : 2
minutes
Ingrédients
pour 4 personnes :
12
grappes de fleurs d'acacia
60
g. de sucre
5
cl de rhum
125
g. de farine
1
oeuf
sel
1
cuillère à soupe de sucre
1
cuillère à soupe d'huile
1
cuillère à café de levure
1
dl d'eau
1.Lavez
les 12 grappes de fleurs d'acacia, puis enlever les fleurs et les mettre
dans un saladier avec le sucre et le rhum.
2.Mélanger
régulièrement pendant 2 heures.
3.Préparation
de la pâte : mélanger la farine, l'œuf, le sel, le sucre, l’huile, la
levure et l'eau puis laissez reposer durant 2 heures également.
4.Mélangez
les fleurs et la pâte et faire cuire dans de l'huile bien chaude.
5.Si
le mélange de la pâte et des fleurs est trop liquide, rajoutez de la
farine.
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Gâteau au
Souci
Temps
de préparation : 10 minutes
Temps de
repos : 5 minutes
Temps de
cuisson : 1 heure
Ingrédients
pour 8 portions :
250 g de beurre ramolli
250 g de sucre en poudre
4 œufs
250 g de farine tamisée
1 zeste de citron râpé
3 cuillères à soupe de pétales de soucis frais
1.Beurrez un moule à gâteau.
2.Mélangez le beurre et le sucre en poudre et ajoutez progressivement les
œufs battus en omelette.
3.Incorporez ensuite la farine, le zeste et les pétales.
4.Versez dans le moule. Cuire 1 heure à 180° C.
5.Refroidir 5 minutes avant de servir.
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Biscuits à
la Lavande
Temps
de préparation : 5 minutes
Temps
de repos : Aucun
Temps de
cuisson : 8 à 10 minutes
Ingrédients:
1 cuillère à thé de brins de lavande
1 ½ tasse de farine
½ tasse de beurre
1 tasse de sucre
2 œufs
½ cuillère à thé de vanille
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1.Préchauffer
le four.
2.Mélanger le beurre et le sucre
3.Battre les oeufs et la vanille
4.Ajouter les ingrédients secs
5.Mettre sur une plaque à biscuits beurré par ½ cuillerées.
6.Cuire de 8 à 10 minutes.
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Gâteau au
Fromage et à la Lavande
Temps
de préparation : 25 minutes
Temps de
repos : de 1 à 4 heures pour la croûte
Temps de
cuisson : 1 heure + 30 minutes à four éteint
Ingrédients
pour la croûte :
1½ tasse de biscuits graham émiettés
½ tasse de beurre fondu
¼ tasse de sucre
½ tasse d'amande
Ingrédients
pour le gâteau :
24
onces de fromage à la crème (fromage à tartiner)
1 ½ tasse se sucre
6 œufs
2 tasses de crème fraîche
2 cuillères à café de fécule de mais
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café de fleurs de lavande broyés en poudre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Ingrédients
pour la garniture :
1 tasse de crème
fraîche
2 cuillères à café de sucre à la lavande
1 cuillère à café de poudre de lavande
½ cuillère à café d'extrait de vanille.
1.Mélanger tous les ingrédients pour la croûte dans
le fond d'un moule à tarte. Réfrigérer 1 à 4 heures.
Pour la préparation du gâteau :
2.Préchauffez le four.
3.Mixez le fromage et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
4.Ajoutez au fur et à mesure les oeufs, la crème fraîche, la fécule de
maïs, le jus de citron, la lavande et la vanille.
5.Versez sur la croûte et faire cuire 1 heure à 350 F. Fermer le four et
laisser 30 minutes de plus.
6.Retirer du four et laisser refroidir
7.Mélangez tous les ingrédients pour la garniture et en couvrir le gâteau.
Couvrir, réfrigérer et déguster.
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Sorbet au
Lilas
Temps
de préparation : 15 minutes
Temps de
repos : temps de congélation
Temps de
cuisson : 8 minutes
Ingrédients
pour 4 à 6 personnes :
2 tasses d'eau
¼ tasse de sucre
½ tasse de fleurs de lilas coupés en petits morceaux.
1.Dans une
casserole, faites chauffer l'eau et le sucre à température moyenne jusqu'à
ébullition.
2.Ajoutez les fleurs de Lilas, baissez le feu et laissez mijoter 8 minutes
en brassant souvent.
3.Retirez du feu et laissez le liquide refroidir à la température de la pièce.
4.Filtrer (ou enlever) les fleurs si désiré.
5.Déposer le liquide dans une sorbetière et congeler selon les
recommandations de l'appareil.
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Biscuits à
la Mélisse
Temps
de préparation : 10 minutes
Temps de
repos : 1 heure
Temps de
cuisson : 10 à 12 minutes
Ingrédients
pour 16 petits biscuits :
½ tasse de beurre
½ tasse de sucre
1 oeuf battu
2 tasses de farine
¼ tasse de feuilles de Mélisse fraîches finement hachées
1.Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez l'oeuf, la
farine et les feuilles de mélisse. Brassez jusqu'à obtenir un mélange
homogène.
2.Recouvrez et réfrigérez une heure.
3.Allumez le four à 350 F. Graisser une plaque à biscuits.
4.Versez la pâte sur une
surface enfarinée. Coupez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce de
votre choix.
5.Placez sur la plaque à biscuits et faire cuire de 10 à 12 minutes,
6.Laisser refroidir sur une grille.
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Crème Glacée
à la Rose
Temps
de préparation : 30 minutes
Temps de
repos : Aucun
Temps de
congélation : suivre le mode d’emploi de la
sorbetière
Ingrédients
:
2 tasses de lait
Des pétales de Rose rincées
8 jaunes d'œufs
10 cuillères à soupe de sucre
1 tasse de crème fraîche fouetté
Colorant alimentaire rouge
Pétales de Rose frais ou cristallisés
1.Faites bouillir le lait dans une casserole. Ajoutez
les pétales et infuser 15 minutes.
2.Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à "blanc"
3.Versez un peu de lait bouillant sur les jaunes d'oeufs et fouettez
vigoureusement.
4.Remettez le tout dans la casserole, baissez le feu et brassez jusqu'à épaississement
5.Laissez refroidir. Ajoutez la crème fouetté et un peu de colorant.
6.Placez dans une sorbetière en suivant le mode d'emploi.
7.Décorez de pétales ou de fleurs cristallisées.
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