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Une sélection de salades, d'entremets, d'amuse-gueules et de sandwichs... Cliquez sur la recette de votre choix et bonne cuisine...


Salade de Roquette et Capucines
 

Turban de melon et figue poêlés au miel et vin cuit

Salade soleil avec vinaigrette à l’orange et au Jasmin


Salade d’un jour
 

Salade de riz du soleil

Quiche à la calendulas


S
andwichs pour l'heure du Thé au Lilas
 

Carottes au Miel - Gingembre et Mélisse

Crêpes aux Poires et aux Pensées


Entremet à la Violette des Bois
 

Amuse-gueules Printaniers

Lit de Pétales de Tulipe

 

Salade de Roquette et Capucines

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : Aucun
Temps de cuisson : Aucun

Ingrédients pour 4 personnes
1 poignée de feuilles de capucine
12 fleurs de capucine
6 cuillères à soupe d' huile d'olive
250 g de Mozzarella
200 g de Roquette
Sel et poivre
25 tomates cerises
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1. Lavez et égouttez les feuilles de roquette et de capucine. Couper en fines lamelles.
2. Disposez-les au fond de chaque assiette avec des petits dés de mozzarella et les tomates entières par-dessus. Salez et poivrez.
3. Ajoutez quelques fleurs entières sur chaque assiette.
4. Servez simplement avec du vinaigre balsamique ou du jus de citron et de l'huile d'olive ou encore avec une vinaigrette de capucine: pétales émincés, boutons et graines écrasées.

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Turban de melon et figue poêlés au miel et vin cuit

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos : Aucun

Ingrédients pour 4 personnes :
20 g de beurre
3 cuillères à soupe de miel
1 melon
6 figues
1/4 de verre de vin cuit
2 tranches de jambon cru
2 pincées de poudre de gingembre
4 fleurs de pensée

1.Faire chauffer beurre et miel dans une poêle.
2.Couper en dés le melon et les figues (en réserver 2 pour la décoration).
3.Faire caraméliser les fruits dans la poêle.
4.Découper les tranches de jambon en 2 dans le sens de la longueur, entourer la base d'un verre ou d'un ramequin, et nouer les extrémités du jambon pour en faire comme un cercle.
5.Déposer un cercle au centre d'une assiette.
6.Dans la poêle rajouter le vin cuit et laisser frémir encore un peu.
7.Verser 1 à 2 cuillères de fruits dans les cercles de jambon.
8.Mettre autour un cordon de sauce.
9.Caraméliser vite fait les 4 demi figues restantes les mettre en décor sur le côté et déposer par dessus une fleur de pensée servez tiède.

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Salade soleil avec vinaigrette à l’orange et au Jasmin

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : Aucun
Temps de cuisson : Aucun

Ingrédients pour 4 personnes :
150 grammes de têtes de violon
2 carottes coupées en rondelles 
3 cuillères d'huile d'olive 
½ cuillère de basilic 
1 laitue 
1 endive
1 poivron jaune coupé en cubes de 1 cm 
2 échalotes hachées 
Pour la vinaigrette : 
4 cuillères d'huile d'olive
jus d’ ½ citron
2 cuillères d'orange et jasmin en gelée
poivre et sel

1.Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire revenir à feu vif les carottes et les têtes de violon durant 5 minutes. 
2.Retirer du feu et laisser refroidir.
3.Dans un bol à salade, faire un nid de laitue et enjoliver avec l'endive. Au centre, déposer les légumes refroidis, le poivron jaune, le fromage Feta et les échalotes. Arroser le tout d'une vinaigrette au jasmin et à l'orange.
4.Vinaigrette : Faire fondre la gelée d'orange et jasmin à feu doux ou au four micro-ondes. Y ajouter jus de citron, poivre et sel. Versez l'huile d'olive en filet tout en battant la vinaigrette à l'aide d'un fouet. Finalement, versez la vinaigrette sur la préparation de légumes et servir.

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Salade d’un jour

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : Aucun
Temps de cuisson : Aucun

Ingrédients pour 4 personnes
Laitues diverses comme mâche, scarole, iceberg, chicorée... 
1 petit oignon 
1 poignée de fleurs de soucis 
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 
2 cuillères à café de moutarde 
sel et poivre

Bien mélanger les salades, préparer la vinaigrette et servir...

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Salade de riz du soleil

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 60 minutes
Temps de cuisson : Aucun

Ingrédients pour 4 personnes :
450 grammes de riz complet
1 pamplemousse rose 
4 carottes 
1 poignée de pétales frais de souci 
40 grammes d'amandes 
un peu de crème fraîche
1 citron 
feuilles de menthe pour décorer 
sel et poivre

1.Faire cuire le riz et laisser refroidir
2.Épluchez et couper les pamplemousses en quartiers
3.Couper les carottes en dés et laver les pétales de soucis
4.Mélanger la crème, le citron, saler et poivrer
5.Verser sur le riz et décorer avec la menthe
6.Mettre au frigo au moins 1 heure avant de servir.

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Quiche à la calendulas

Temps de préparation : 1 heure et 40 minutes
Temps de repos : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
1 tasse de farine
½ tasse de beurre 
1 cuillère à table de fromage Parmesan
½tasse d'eau
230 grammes de champignons en tranches
1 oignon 1 cuillère à soupe de beurre
4 oeufs
une grosse poignée de pétales de Calendulas
1½ tasse de lait
1 gousse d'ail
¾ de cuillère à thé de sauce soya
persil
4-5 g de fromage suisse

1.Préchauffer le four à 220°C.
2.Mélanger dans un bol, la farine, le beurre et le Parmesan. Coupez avec deux couteaux le mélange afin d'obtenir une consistance de petits pois.
3.Ajoutez de l'eau froide (environ un quart de tasse) pour que le mélange se tienne. Laisser reposer 10 minutes.
4.Etendre la pâte sur un papier ciré. Piquez-la et mettre au four 10 à 15 minutes.
5.Retirez du four et baisser la température à 175°C
6.Dans une casserole,faire sauter dans le beurre, les champignons et les oignons.
7.Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le lait, l'ail et la sauce soya. Battre légèrement. Ajouter le persil et les pétales de calendulas tout en gardant quelques unes pour la décoration.
8.Lorsque la croûte est cuite, mettre la préparation aux champignons et aux oignons dans le fond et par-dessus la préparation aux oeufs.
9.Parsemez sur le dessus de fromage suisse.
10.Mettre au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau en ressorte propre.
11.Laisser refroidir et parsemer du restant des pétales avant de déguster.

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Sandwichs pour l'heure du Thé au Lilas

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 20 minutes
Temps de cuisson : Aucun

Ingrédients pour 4 personnes :
½ tasse de fleurs de lilas en petits morceaux
4 onces de fromage à la crème
tranches de pain
quelques fleurs entières pour décorer.

1.Mélanger délicatement les fleurs et le fromage.
2.Tartiner un coté de la tranche de pain avec le mélange.
3.Mettre quelques fleurs entières sur le dessus pour garnir.

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Carottes au Miel - Gingembre et Mélisse

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : Aucun
Temps de cuisson : 4 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
20 tendres petites carottes
2 cuillères de miel
½ cuillère de gingembre frais râpé
2 cuillères de feuilles de Mélisse fraîches

1.Sur de tendres petites carottes cuites à la vapeur, ajouter lorsqu'elles sont encore chaudes 2 cuillères de miel
2. Ajoutez  la ½ cuillère de gingembre frais râpé
3.Puis les 2 cuillères de feuilles de Mélisse fraîches hachées finement.

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Crêpes aux Poires et aux Pensées

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : Aucun
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
1 tasse de farine
1 cuillère de sucre brun
2 cuillères de poudre à pâte
sel
1 tasse de yogourt à la vanille
1 cuillère d'huile
1 œuf
1 cuillère d'eau
1/4 tasse de poires coupées en cubes
1 cuillère de beurre
9 pensées ou + si fleurs de violettes

1.Mélanger ensemble la farine, le sucre brun, la poudre à pâte, et le sel dans un bol.
2.Dans un autre bol, mélanger le yogourt, l'huile, l'oeuf et l'eau jusqu'à consistance homogène. Ajouter délicatement les poires.
3.Combiner les ingrédients liquides avec le mélange de farine pour humecter le tout.
4.Faire chauffer un poêlon à feu moyen. Ajouter un peu de beurre.
5.Verser environ un quart de la préparation pour une crêpe.
6.Faire cuire un peu et délicatement presser une pensée au centre de chaque crêpe , retourner lorsque "cuite" et laisser cuire de l'autre côté quelques secondes afin que la fleur ne brunisse pas.

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Entremet à la Violette des Bois

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de repos : Aucun
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
Une bonne poignée de fleurs de violettes des bois
40 g de beurre
plusieurs cuillères de sucre

1.Prendre des fleurs de violettes des bois, les faire frire dans un peu de beurre.
2. Les jeter dans un bol de crème fraîche.
3.Les saupoudrer ensuite fortement de sucre et servir sous forme d'entremets.

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Amuse-gueules Printaniers

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de repos : Aucun
Temps de cuisson : Aucun

Les tulipes peuvent servir comme petits vases individuels comestibles pour recueillir des petites salades soit : salade de thon, d'oeufs, poulet, patates, saumon...
Pour les apprêter : lavez délicatement les fleurs, asséchez bien et enlevez le pistil et les étamines au milieu. Farcir de salade.

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Lit de Pétales de Tulipe

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de repos : Aucun
Temps de cuisson : Aucun

Recouvrir de pétales de tulipes une assiette de service.
Déposer sur ce lit fleuri une cuillère de purée de pois chiche ou une petite pointe de fromage de chèvre coiffée d'une fleur de ciboulette.

N'oubliez pas de consommer les tulipes une fois assuré qu'elles ont été cultivées de façon biologique, sans insecticides.

 

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Petit déjeuner - Plat principal - Dessert, biscuit, sorbet
Confiserie, sucrerie, confiture - Boisson et cocktail